四川人对美食的最高点评

四川人对美食的最高点评
当酸菜鱼汤就着面条在锅里被煮成金黄色,烧开的气泡冲破了外表的油层,浓稠的白色高汤接触到空气散出一股异香,盖过了夏天夜风中本该有的糜烂气味。    这是我请假回四川在老家度过的第二天。    在此之前,我有些外地朋友看我把饭馆吃剩的菜打包回家,有时分难免会摆出一副厌弃的表情。    在四川,常常会有一种状况,当你在饭馆酒足饭饱喊买单的时分,即使锅里盘子里现已没什么可捞的了,服务员依旧会一边结账,一边指着残羹剩汤下意识地问一句:“这些都不要了是吗?”    外地人可能会以为这样的提问有一些得罪,究竟,这里边还有什么可吃的?但事实上,在四川敢宣布这样的约请,是服务员关于自家饭馆滋味的一种自傲的内敛。    外地人或许不知道,把吃剩的底料打包回家藏着下面吃,是四川人对一道菜的最高点评。    来北京几年了,许多人都问过我四川产米那么多,为什么还要吃面。可假如不吃面的话,你让味蕾热门遍及全身的四川人如何是好?    关于川菜来说,调料是比食材更重要的存在,而剩菜的滋味肯定是浓缩的精华。它从来就不是半老徐娘,而是被困在底料里的一条龙。    用两倍的时刻加工同一道菜,把菜和汁水从真实意义上做到不分你我,这样的一道菜品才干被称作完好,独立,灵肉合一。    当然,太片面的魂灵都有不被人待见的一面,浓郁的口味许多时分让人难以下咽,所以参加面条作为枢纽,才干充沛中和汤头里的味与盐。    一些火锅店为了让来宾全方位领会自家火锅滋味的悉数,必定会在套餐的末梢组织一份面条,妄图用这种最入味的食材,燃尽你味蕾上一切的麻痹细胞。    就算你单点菜品,许多店家也会在你快吃完正菜的时分,直接送你一份。    略微有心点的人都知道,去四川旅行,吃,是适当重要的一个环节。可是下了几个馆子,吃了几道招牌菜,就以为领会了巴蜀风味的人,你这趟舌尖的旅程实际上才刚刚开始。    不打包一份你最心仪的剩菜回去下面,永久无法了解“味在四川”这句话的真理。    回锅肉之所以被以为是川菜之首,最主要的原因就在于“回锅”。二次加工不只能够愈加圆满地补偿食材初度制造留传的失误,还能把滋味均匀地进入到菜品的悉数。    这种再加工就适当于一种锲而不舍的打磨。而用剩菜下面也是这样,百炼才干成钢。    当然也有人以为这是一种不必要的节省。想吃要点的口味就托付厨房的师傅费操心,觉得好吃那就再去,也不缺这点钱。    可是事实上只要四川人和美食家才理解,这底子和钱无关。它是一种爱惜,一种留白,一种明悟了细水需求长流的胸怀与视野。    有人甚至会为了保存那份稀少难得的甘旨,会成心不吃完,藏着一点汤油用来下面。    当加热的香气萦绕着整个厨房,照射的是对夸姣的回味与期盼。    用足夠的时刻把一道菜的每个阶段都视为珍馐,土生土长的四川人更乐意去领会“吃”这种至高享用的悉数。这是四川人对口腹之欲的尊重,也是对待日子的一种情绪。    面就像你,而滋味十足的剩菜是组成日子的时刻碎片。无处不在的日子气息,许多时分便是从冰箱里找出一盘能吃的剩菜。    这像极了某天早上快迟到的你,无意间翻到了自己18岁的相片,继而靠着沙发坐下来那种沉着的心态。